Perlen aus den Tiefen der Erde
 
Die Caves de Bailly stellen einen ebenso ungewöhnlichen wie idealen Ort für eine Schaumweinkellerei dar. Sie befinden sich in einem bis aufs Mittelalter zurückgehenden unterirdischen Steinbruch, der sich – nur wenige Kilometer südlich von Auxerre – tief in den Berg hineingefressen hat.

Seine Stollen bilden insgesamt eine Fläche, die der von fünf Fußballplätzen entspricht. Frei von Erschütterungen lagern dort fünf Millionen Flaschen in natürlicher Umgebung bei Dunkelheit und konstanter Niedrigtemperatur. Bessere Bedingungen hätte man auch mit großem Aufwand nirgendwo anders schaffen können.

Im unterirdischen Reich der Caves hat die gesamte Weinbereitung spielend Platz gefunden. Dort stehen 65 Gärtanks – inzwischen alle aus Edelstahl –, die zum allergrößten Teil der Vinifizierung der Grundweine für den Crémant vorbehalten sind, die Önologe Alain Dutertre steuert und überwacht. Einige Tanks stehen seinem Kollegen Bruno Hattier für stille Weine zur Verfügung, zum Beispiel für den ausgezeichneten Saint-Bris, den einzigen Weißwein des Burgunds, der aus Sauvignon Blanc besteht, oder den Bourgogne Chardonnay mit seinem typisch mineralischen Charakter, der die Nähe von Chablis erahnen lässt. Ausschließlich Weißweine keltert die Genossenschaft in ihrem Felsenkeller, um die Roten – wie den bekannten Irancy – kümmern sich weiterhin die Winzer selbst.
Auch die große und aufwändige Abfüllanlage für den Crémant und die Expedition haben unter der Erde Platz gefunden – ebenso der Probierstand. Um ihn zu erreichen, fährt man einfach durch den großen Eingang in den Berg hinein, bis Striche auf dem Boden die Parkplätze anzeigen. Einige Meter weiter lädt der lange Tresen zur Verkostung ein. Bestimmt wird man niemals das Glas Crémant vergessen, das man tief unter den Weinbergen neben den dunklen Felstunneln, in denen der Crémant seine feinen Perlen entwickelte, verkostet hat.

Caves de Bailly
Hameau de Bailly
B.P. 3
F-89530 Saint-Bris-le-Vineux
Tel.  +33 3 86 53 77 77
Fax +33 3 86 53 80 94
home@caves-bailly.com, www.caves-bailly.com
Täglich von 8–12 Uhr und von 14–18 Uhr, Samstag und Sonntag ab 10 Uhr.