Vor den Toren Carcassonnes

„Von Carcassonne bis hierher und bis zur Höhe der Hügel dort drüben, das gehört uns.“ Pierre Degroote steht neben seiner Kellerei an der N113 und zeigt mit ausgestrecktem Arm über das Land.

„Das ist eine einzige Parzelle von 230 Hektar. Ich finde, dies ist eines der schönsten Güter des Languedoc-Roussillon.“ Dazu gehören zwei Châteaux, von denen das eine aus dem 17. Jahrhundert stammt und für einen der Ingenieure errichtet wurde, die den Canal du Midi angelegt hatten, der das Gut nach Süden hin begrenzt. Domaine Rivoire liegt in der Gemeinde Pennautier, die zum Cabardès zählt, aber die Hügel, die es im Südosten einschließt, gehören zu den Côtes de Malepère und sind als VDQS klassifiziert. Doch Pierre Degroote bleibt dem Vin de Pays d’Oc treu.
Er hat Sauvignon und Chardonnay, Merlot und Cabernet Sauvignon und zuletzt Viognier und Petit Verdot gepflanzt.

Wer auf das Gut fährt, wird von Reihen von Stahltanks begrüßt, in denen Weine auf konstanter Temperatur lagern. In der alten großen Kellerhalle findet die Vinifikation statt. Pierre Degroote verfolgt aufmerksam die neuesten Entwicklungen der Önologie und nimmt selbst an zwei Forschungsprojekten teil. Modernste pneumatische Pressen, Tanks für Kältemazeration, ein hypermoderner tangentieller Filter und ein Pigeage-Roboter sind die letzten Neuerungen. Aber auch bei der Abfüllung, die sich am Ende des Zufahrtsweges neben dem Schloss befindet, folgt Önologe Degroote dem Fortschritt. So verhindert ein ständiger künstlicher Luftzug das Eindringen von Fliegen – eine japanische Erfindung.

„Wir haben bemerkt, dass der Verbraucher die Weichheit, Leichtigkeit und Frucht sucht“, sagt er. „Ich versuche dies vom Anbau der Reben bis hin zur Abfüllung im Auge zu behalten. Ich möchte den Charakter der Sorte ausdrücken, aber ihren guten Charakter, und mir gefällt es, wenn meine Kunden den Unterschied eindeutig schmecken.“  

Domaines Lalande Galetis Rivoire
RN 113
F-11610 Pennautier
Tel.: +33 4 68 24 71 88
Montag bis Freitag von 8–12 h und von 14–18 h
An Wochenenden auf Anmeldung