„Wir haben bis zu 30 Prozent mehr Regen als in Hamburg“, berichtet Lars Maack, der Besitzer des Guts Buitenverwachting in Constantia. „In feuchten Jahren sollten wir lieber Reis anbauen“, fügt er mit trockenem Humor hinzu. Anders als in den meisten Anbaugebieten Südafrikas hat man in Constantia keine Probleme mit Trockenheit – den Winzern und Weinfreunden kann das nur Recht sein.

Constantia, das älteste Weinbaugebiet der Kap-Republik ist als „Ward“ anerkannt. Das ist die kleinste geografische Einheit, als größere werden Distrikte wie Stellenbosch oder Regionen wie Northern Cape definiert.

Im Sommer herrschen gemäßigte Temperaturen – dem nahen Atlantik mit seinemn im Vergleich zum Indischen Ozean kühleren Wassern sei Dank. Der Atlantik erwärmt sich selbst im Hochsommer auf nicht mehr als 12-14 Grad. Deshalb übersteigen auch die Lufttemperaturen die 25-Grad-Marke nur selten. Nachts sinken sie gar auf 15 Grad. Diese deutlichen Schwankungen machen es möglich, dass die Trauben intensive und vielschichtige Aromen bilden.

Die rotbraunen, „tukulu“ genannten Granitverwitterungsböden sind sehr tiefgründig und halten das Wasser gut.

Die natürlichen Bedingungen Constantias kommen den weißen Sorten sehr entgegen, insbesondere der Sauvignon Blanc. Heute zählt das Gebiet gemeinsam mit Sancerre und dem neuseeländischen Marlborough zu den besten Sauvignon-Herkünften der Welt.

Aber auch die Rotweine gelingen dort sehr gut. Weil Constantia kaum über die heißen, der Sonne zugeneigten Nordhänge verfügt, entfällt jedoch nur ein Fünftel der Anbaufläche auf die roten Sorten. Cabernet Sauvignon und Merlot gedeihen sehr gut, aber auch die südafrikanische „Nationalrebe“ Pinotage, eine Kreuzung aus Pinot Noir x Cinsault, bringt dort exzellente Ergebnisse.