Die Réserve des Château Bonnet ist ein beispielhafter roter Bordeaux aus dem Entre-Deux-Mers-Gebiet zwischen Garonne und Dordogne, östlich der Stadt Bordeaux.

Durchschnittsalter der Reben über 20 Jahre
Jeweils zur Hälfte besteht er aus Cabernet Sauvignon und Merlot, die beide vorwiegend auf tonkalkigen, teils auch sandigen Böden wachsen, wobei dem Cabernet die südlich ausgerichteten Hänge vorbehalten sind. Für die Réserve werden ältere Rebparzellen mit einem Durchschnittsalter von 20 Jahren ausgewählt.

Optimale Extraktion
Die Trauben werden teils von Hand, teils mit der Maschine gelesen und selektiert. Die Gärtemperatur in den Edelstahltanks des Schlosses ist ständigen Kontrollen unterworfen, und der bei der Gärung an der Oberfläche sich absetzende Tresterhut wird wiederholt mit einem von André Lurton selbst entwickelten System zerkleinert, um eine optimale Extraktion der Farb- und Gerbstoffe sowie der Aromen zu erreichen. Zwei bis drei Wochen bleibt der Wein auf der Maische, bevor man ihn keltert.

Lagerfähigen Bordeaux
Nach der biologischen Säureumwandlung – der malolaktischen Gärung – erfolgt ein zwölf Monate währender Ausbau in Barriques (zu einem Viertel in neuem Holz), der dem Wein seine elegante Würze verleiht und seine Tannine verfeinert. Bei der Réserve achtet André Lurton immer auf eine gute Konzentration, die dem Wein genau das Alterungspotenzial mit auf den Weg gibt, das ihn zu einem klassischen, lagerfähigen Bordeaux macht.

Als gut strukturierter, im Barrique ausgebauter Bordeaux-Wein empfiehlt sich Château Bonnet Réserve vor allem als Begleiter zu Rindfleisch-Gerichten, passt aber auch hervorragend zu Cassoulet, Lamm oder Kalbsragout. Am besten dekantiert man ihn eine Stunde vor dem Servieren.