Lebendig, elegant und leicht 

Die Winzerfamilie Gimonnet nimmt in der Champagne eine Sonderstellung ein. Nicht nur gilt sie als einer der besten Champagner-Erzeuger überhaupt, sondern sie stellt ihre Cuvées ausschließlich aus Chardonnay her. Diese Spezialisierung resultiert daraus, dass sich ihre Lagen in der berühmten Côte des Blancs befinden, in der nur Chardonnay angebaut wird.
Das Heimatdorf der Familie ist Cuis, dessen Weinberge als 1er Cru klassifiziert sind. Die Trauben werden per Hand gelesen und fraktionsweise gekeltert, wobei die erste Pressung den hochwertigsten Most ergibt. Die alkoholische Gärung erfolgt in kleinen Tanks. Die Gimonnets sorgen dafür, dass sich die Temperatur zwischen 19 und 21 °C bewegt. Typisch für das Terroir von Cuis sind die hohen Säurewerte, weshalb sie den biologischen Säureabbau anstreben.
Der Brut ohne Jahrgangsangabe ist für alle Champagner-Erzeuger das Aushängeschild. Dabei setzen sie ihr ganzes Wissen und Können ein, um bei jeder Abfüllung immer wieder genau den gleichen Geschmack zu erzielen. Etwa drei Viertel der Cuvée stammen aus dem aktuellen Jahrgang, das übrige Viertel verteilt sich auf drei weitere Jahrgänge. Meist wird die Assemblage im Mai nach der Ernte für die Flaschengärung abgefüllt. Dann bleiben die Weine rund 20 Monate auf den Hefen, bevor man sie degorgiert.
„Champagne Cuis 1er Cru Brut sans année ist unsere klassische Assemblage ohne Jahrgang mit einem konstanten Geschmack, der den Hausstil repräsentiert: Lebendigkeit, Leichtigkeit, Finesse und Reinheit der großen Chardonnays der Côte des Blancs“, erklärt Olivier Gimonnet.