Penfolds ist Australiens berühmtester Weinerzeuger und bekannt dafür, dass er von seinem einfachsten Rotwein bis zum legendären Grange kaum zu schlagende Qualität liefert. Dahinter steht ein einfaches Konzept, das besagt, dass Wein im Weinberg gemacht wird. Die Mitarbeiter von Chief Winemaker Peter Gago und er selbst überprüfen während der Wachstumsperiode die Weinberge und teilen sie je nach zu erwartender Traubenqualität verschiedenen Kategorien zu, die für unterschiedliche Weine bestimmt sind. Wenn Mitte Februar die Erntezeit beginnt, die sich bis Ende April fortsetzt, ist ein Großteil der Arbeit bereits getan.

In der Shiraz Grower Group zum Beispiel werden mittlerweile 70 Weinbauern nicht mehr nach Traubengewicht bezahlt. Stattdessen erhalten sie einen festen Betrag pro Hektar, damit sie die bestmöglichen Trauben bei niedrigem Ertrag erzeugen. Früher kamen die Cabernet-Trauben für die Topweine fast ausschließlich aus dem Barossa Valley, wohingegen heute vor allem die kühleren Regionen im Südosten Südaustraliens wie Coonawarra oder Padthaway sehr komplexen und vielschichtigen Cabernet hervorbringen. Bedingt durch Bodenzusammensetzung, Höhenlage, Niederschläge, Klima und Mikroklima hat jedes Anbaugebiet seine spezifischen Eigenarten, die sich in den Weinen wiederfinden.
Shiraz-Weine aus dem Clare Valley, Coonawarra, dem McLaren Vale, dem Barossa Valley oder aus den neuen Anbauregionen Robe und Borderton haben unterschiedliche Aromen. Aus ihnen auszuwählen und aus ihnen die jeweilige Blend so zu komponieren, dass sie immer den ihr eigenen Charakter aufweist, ist die große Kunst des Chief Winemaker. Für den Private Release bezieht Peter Gago Trauben von verschiedenen Weinfarmen Südostaustraliens, zu dem New South Wales, Victoria. Tasmanien und Teile von Queensland und Südaustralien zählen.