Grappa aus Meisterhand

Livio Pavese war einer der großen Pioniere des piemontesischen Weinbaus. In zehnter Generation führte er sein Familien-Weingut bis 2004. Nach seinem Tod führt sein Geschäftspartner Giuseppe Bottinelli die Arbeit fort.

Mit seinem Barbera del Monferrato hat Giuseppe gezeigt, dass die Barbera-
Traube bei maßvollen Erträgen ein hochklassiges Gewächs sein kann. Großen
Wert legt er auch auf seine Grappe Stravecchia da Vinacce del
Monferrato, die er aus dem Trester dieser charaktervollen Reben und - je nach
Jahrgang - mit einem Anteil von 15 Prozent Grignolino- und Freisa-Reben
brennen lässt.

Bei dem diskontinuierlichen Brennverfahren, das Giuseppe Bottinelli anwendet, wird der
Kessel mit dem zuvor gepressten Trester (Vinacce) gefüllt und per Dampf oder im
Wasserbad erhitzt. Dadurch gelangen Alkohol und andere flüchtige Stoffe an die
Oberfläche und kondensieren in einer Kühlschlange. Die große Meisterschaft des
Brenners besteht darin, Vor- und Nachlauf zum richtigen Zeitpunkt aufzufangen und
den nun entstehenden Mittellauf auf bestmögliche Weise von Rückstandsdestillaten
abzutrennen. Zur weiteren Verfeinerung der Aromen wird die frische Abfüllung in
Holzfässern und später über ein Jahr in weingutseigenen Eichenfässern gelagert.
Die Reifung verleiht Giuseppe Bottinellis Grappa Stravecchia das gewisse Etwas: eine
zart goldgelbe Farbe, ein würziges Destillat mit einem kraftvollem Körper und
geschmacklicher Finesse.