Aurelio Montes bereitete seinen Einstieg in die Unabhängigkeit bestens vor. Bevor er mit drei Freunden 1988 eine eigene Weinfirma gründete, kreierte der schon damals angesehene Önologe den Montes Alpha Cabernet Sauvignon, so dass er mit dem allerersten Jahrgang 1987 auf Anhieb einen Premiumwein im Angebot hatte.

Dieser Cabernet Sauvignon wurde zum ersten Premiumwein Chiles, der exportiert wurde, er fand auf Anhieb weltweit Anerkennung, begründete den internationalen Ruf von Aurelio Montes und machte Weinliebhaber in vielen Ländern darauf aufmerksam, dass Chile erstklassige Weinqualität zu bieten hat. Bis heute sammelt jeder Jahrgang Auszeichnungen.

Anfangs von Weinbergen in Curicó gekeltert, machte der sensationelle Erfolg des Teams es nötig, nach neuen Lagen Ausschau zu halten. Im kleinen Apalta-Tal bei Santa Cruz, das zum großen Gebiet des Colchagua-Tals gehört, fand Aurelio, was er suchte. Dort begann er ab 1990 Steilhänge mit roten Sorten zu bepflanzen. Alles wurde getan, um optimale Qualität zu erzielen und der Ertrag von 7 Tonnen pro Hektar ist für Chile ungewöhnlich niedrig. Inzwischen kommen die Trauben des Montes Alpha ausschließlich von der Finca de Apalta. Sie werden per Hand gelesen, wobei die Erntehelfer, wenn es darauf ankommt, ihre Arbeit zwischen 9 Uhr abends und 5 Uhr morgens verrichten, damit die Trauben nicht zu heiß eingebracht werden.

In der neuen avantgardistischen Kellerei werden Trauben, Most und Wein auf schonendste Weise behandelt und nie gepumpt. Alle notwendigen Wege erfolgen durch Schwerkraft, wofür man ein besonderes Aufzugssystem installiert hat. Sind Maischegärung und biologischer Säureabbau abgeschlossen, befördert man den Montes Alpha in den großen Fasskeller, in dem 4.000 Barriques lagern. Ausschließlich die feinkörnige französische Eiche aus Allier verwendet Aurelio für den Ausbau des Montes Alpha, der 12 Monate lang im Holz bleibt, wobei jeweils ein Drittel Erst-, Zweit- und Drittbelegung zum Einsatz kommt. Das verleiht dem Wein seine ausgewogene und gut integrierte Würze.

Aurelio verschneidet die Cabernet-Sauvignon-Traube mit einem Achtel Merlot. Auf diese Weise erhält der Wein seine Samtigkeit. Nach dem chilenischen Weingesetz dürfen einem Wein 15 Prozent anderer Traubensorten beigefügt werden, auch wenn nur der Name der Hauptsorte auf dem Etikett erscheint.

Prägnantestes Aroma des Montes Alpha Cabernet Sauvignon sind reife Cassis-Beeren, verbunden mit den Noten von Bitterschokolade und Zigarrenkiste. Am Gaumen zeigt er eine gute Fülle, große Komplexität und sanfte, gut eingehüllte Tannine. Obwohl er bereits ausgezeichnet schmeckt, wenn er in die Depots kommt, besitzt er ein gutes Alterungspotenzial und kann bis zu 10 Jahren und mehr in der Flasche reifen und sich verfeinern. Man sollte ihn immer eine Stunde vor dem Genuss öffnen und am besten bei einer Temperatur von 16 °C servieren.