Ende der 1980er Jahre kam Bewegung in die chilenische Weinszene: Zu den bislang vorherrschenden Großproduzenten gesellten sich nach und nach kleinere Betriebe, deren Ziel ausschließlich die Produktion gut- bis hochklassiger Weine war. Pionier dieser Bewegung war der chilenische Star-Önologe Aurelio Montes.

Zusammen mit Douglas Murray, Alfredo Vidaurre und Pedro Grand gründete er eine Boutique-Winery namens Discover Wines. Heute unter dem Namen Viña Montes bekannt, zählt das Weingut mittlerweile zu den dynamischsten Erzeugern Chiles. Besondere Verdienste erwarb sich Aurelio Montes durch sein Gespür für neue, bislang unerschlossene Terroirs.

Ein besonders interessantes Terroir fand Montes in Apalta, nahe dem Städtchen Santa Cruz im Colchagua Valley. Eine halbmondförmige Hügelkette dient hier als Auffangbecken für kühlende, vom 65 km entfernten Pazifik herrührende Brisen, die der Tinguiririca-Fluss wie ein Fön direkt auf die Weinberge bläst. Neben dem Luftzug sorgen in Apalta auch die Höhenlage (300 m) sowie durchschnittliche Tag-/Nacht-Temperaturschwankungen von 15° C. für einen besonders langsamen Reifeverlauf der Syrah. Die Trauben danken es mit optimaler physiologischer Reife, viel Extrakt und feiner Tanninstruktur. Auf gut drainierten Granitböden entstehen elegante, sehr balancierte Weine. Schließlich trägt auch der geringe Ertrag von nur 6 Tonnen je Hektar (= ca. 52 Hektoliter) zur Topqualität der Trauben bei. Aurelio Montes hält Apalta für Chiles bestes Rotwein-Terroir.
Nach der Vinifikation wird der Wein 12 Monate in französischer Eiche ausgebaut und sodann sanft filtriert, um den Aromenreichtum zu bewahren.