Im Languedoc, wo der Merlotwein in den 1970er Jahren Fuß fasste, kann er seine guten Eigenschaften für sich allein herausstellen: seine Milde, Zugänglich- und Geschmeidigkeit. Es gibt kaum einen zweiten Rotwein, der sich so gut für den Weinschlauch eignet wie ein guter Merlot. Einfach deswegen, weil er auch als junger Wein sofort trinkfähig ist und keine Flaschenreifung braucht, um sich umgänglich zu präsentieren. Er zeigt sich weich, sanft und süffig und schmeckt auch gut gekühlt.

Pierre Bésinets Freunde André und Jean Pourthié gehören zu den Vorreitern der Merlot im Midi. Auf ihrer Domaine de la Grange Rouge bei Agde pflanzten sie diese bereits vor 35 Jahren. Es stellte sich heraus, dass der vom Atlantik stammenden Sorte das mediterrane Klima ausgezeichnet bekam. Davon war auch Monsieur Pierre sofort überzeugt. So pflanzte er einerseits selbst Merlot und ging andererseits eine Partnerschaft mit seinen Freunden ein, in deren Mittelpunkt dieser Weinschlauch steht. Wie bei anderen Weinen auch werden für den Weinschlauch die einzelnen Parzellen getrennt und unter strikter Temperaturkontrolle vergoren. Es sind sieben oder acht verschiedene Merlots, die Pierre Bésinet dann auswählt und mit seinem Team sorgsam zu einem Rotwein komponiert, der den leichten und frischen Charakter garantiert, der den ganzen Charme dieses Merlots ausmacht. „Beim Wein kommt es immer auf die Organoleptik an“, philosophiert er, „man könnte sagen: auf das Sensuelle. Analysen allein reichen nicht aus, um einen Wein zu machen – man macht ihn mit Feeling, wie die Engländer sagen. Ein Wein wird in Bezug zu dieser persönlichen Sensibilität komponiert.“