Kunst der Perlen

„Mein Metier ist es, Bouquets zu kreieren“, verrät Patrice Monmousseau, Leiter des Hauses Bouvet-Ladubay. Dabei denkt er an die Ambiance und die Umgebung, in der seine Weine auftreten und genossen werden. Für den Brut wählt er deshalb nur die Rebsorten Chenin und Chardonnay, denn damit erzielt er den frischen und eleganten Stil, für den Bouvet-Ladubay so geschätzt wird. Vor allem bei uns Deutschen, den Hauptkunden.

Chenin Blanc handverlesen in Partnerschaft
Chenin Blanc, die dominierende weiße und seit dem 9. Jahrhundert nachgewiesene Sorte des Loiretals, entwickelte sich über Jahrhunderte zu einem Klassiker, der sowohl herausragende trockene, halb- oder edelsüße Gewächse als auch ausgezeichnete Grundweine für Sekte liefert. Es ist Tradition im Loiretal, dass die großen Crémant-Häuser selbst keine Rebflächen besitzen, sondern mit Winzern Partnerschaften eingehen. Bouvet-Ladubay arbeitet mit 120 kleinen Weingütern zusammen, auf die es sich verlassen und von denen es Wein zu vernünftigen Preisen beziehen kann.

Gleich nach der Lese, die per Hand durchgeführt wird, keltern die Winzer die Trauben nach strikten Auflagen unter der Kontrolle von beauftragten Önologen und liefern den Most nach Saint-Hilaire-Saint-Florent. „Wir sagen ihnen, was wir wollen, und sie liefern den Wein. Jeder geht seinem Metier nach“, bemerkt Crémant-Meister Patrice.

Mit Sorgfalt und und Eingebung
Für ihn ist Wein eine lebendige Kunst, bei der man Tradition und modernste Technik mit Weisheit vereinen muss. Deshalb vollzieht sich die erste Gärung in Edelstahltanks, wobei die Temperatur automatisch immer auf dem besten Niveau gehalten wird, um Aromen und Frische im Wein optimal zu bewahren. Bevor der Wein für die zweite Gärung in Flaschen gefüllt wird, kommt für Patrice der entscheidende Moment: die Komposition des Grundweins. Eigene Erfahrung und Erbe vermählen sich. Seit 90 Jahren – Patrice steht für die dritte Generation – zeigen Schaumweine die Handschrift der Monmousseaus. Anschließend entwickelt der Wein in den aus dem Tuffstein gehauenen Kellern auf natürliche Weise und in einer idealen Umgebung Charakter und Harmonie, ehe er, gerüttelt, degorgiert, erneut mit Talent abgestimmt, zum Genuss bereit ist. Ein mit Sorgfalt, Eingebung und Handwerkskunst gefertigtes Luxusprodukt.