Bienvenido Muñoz sen. und jr. gehören zu den Rotwein-Pionieren in La Mancha. Sie zählten zu den ersten, die dort Tempranillo anpflanzten. Vater und Sohn entlocken dieser Rebe eine Reihe unterschiedlicher Weinstile. In ihrem Legado Muñoz bauen sie Tempranillo als Joven (Jungwein) aus.

Längst ist Bienvenido jr. für die Weinbereitung verantwortlich und hat darüber seine eigenen Ansichten. Für ihn sind die Rotweine der Mancha von Natur aus weich und fruchtig und genau diese Eigenschaften schätzt er an ihnen. Deshalb unterlässt er im Keller alles, was diesem Grundcharakter zuwider laufen würde. Er befreit die Trauben von den Rappen und lässt sie unter Temperaturkontrolle auf der Maische gären. Genau verfolgt er die zunehmende Extraktion. „Ich will meine Weine vollmundig aber charmant, nicht astringierend“, betont er. „Ich glaube, dass die Stärke unserer Weine das „mouthfeeling“ ist, der Eindruck, den sie am Gaumen hinterlassen.

Unsere Cencibel, wie wir die Tempranillo in der Mancha nennen, hat vielleicht nicht die ausgefeilte aromatische Eleganz eines großen Weines aus dem Norden, aber das Gefühl im Mund ist unübertroffen.“ Deshalb lässt er den Wein nicht zu lange auf den Schalen, damit er keine herben Tannine annimmt, sondern zieht ihn ab, wenn ihn Farbtiefe und Aromen überzeugen. Um die intensive Frucht zu erhalten, wird der Legado früh abgefüllt, schmeckt zu einfachen Gerichten, Wurst und Käse und zeigt sich als idealer Wein für den Weinschlauch.