Taboulé - Erfrischender Salat aus Tunesien

Für 4 Personen
Dazu brauchen Sie:

150 g feines Bulgur (Weizenschrot in türkischen Läden)
1/2 Bund Lauchzwiebeln
3 reife Eiertomaten
150 g Salatgurke
150 g grüne Paprika
3 EL gefrorene Erbsen,
bissfest gegart
1 Bund frische Minze
6 EL Zitronensaft
4 EL erstklassiges Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
1 Salatherz
1 rote Zwiebel

So wird es gemacht:

Bulgur waschen, dann mit Wasser eben bedeckt 3 Stunden quellen lassen. Alle Gemüse und Kräuter waschen, gut trockentupfen.

Erbsen zum durchgequollenen Bulgur geben. Gemüse etwa erbsengroß würfeln und dazugeben, die Lauchzwiebeln klein hacken. Minze bis auf einige Blätter klein hacken und mit Zitronensaft und Olivenöl unter den Salat mischen. Pikant abschmecken. 1 Stunde ziehen lassen.

Salat waschen, eine flache Platte damit auslegen. Bulgur-Salat darauf anhäufen, mit Minzblättchen garnieren. Rote Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und ebenfalls an den Salat geben.

Dieser Salat ist eine herrliche Beilage zu gegrillten Lammsteaks und den französischen Merguez (würzige Lammwürstchen). Dazu reicht man Harissa (orientalische Gewürzpaste) und evtl. noch eine Knoblauchsauce.

Tipp:
Merguez und Harissa bekommen Sie in jedem gut sortierten türkischen oder orientalischen Lebensmittelgeschäft.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Küche".
Das Rezept stammt von unserer Kundin Marlene Paul, Eppelborn.

Pommes de Terre provençales
Provenzalisches Backofen-Gemüse

Ein Gemüsegericht für 4 Personen
Dazu brauchen Sie:

1,2 kg fest kochende Kartoffeln
6 EL Olivenöl
2 EL grobes Salz
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
3 kleine Zucchini
1 Knoblauchknolle
frisch gemahlener Pfeffer
4 kleine Rosmarinzweige oder
2 EL Rosmarinnadeln

So wird es gemacht:

Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten, längs vierteln und auf dem Backblech verteilen.

3 EL Öl und 1 EL Salz darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 170 °C, Gas Stufe 3) etwa 30 Min. garen. Zwischendurch einmal wenden.

In der Zwischenzeit die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchknolle quer halbieren.
 
Alles zu den Kartoffeln auf das Blech geben. Restliches Öl und Salz darüber geben, mit Pfeffer würzen.
 
Den Rosmarin dazugeben und im Backofen weitere
25 Min. garen. Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Hauptgericht mit Blattsalaten und Brot.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Das Rezept stammt von unserer Kundin Angelika Becker-Botterill aus Worms.

Knoblauch-Kaninchen

Für 4 Personen
Dazu brauchen Sie:

6 EL Olivenöl zum Anbraten
4 Kaninchenkeulen
1/2 l Rotwein
1/4 l Fleischbrühe
30 Knoblauchzehen
4 Schalotten, in groben Würfeln
2 Möhren (halbieren)
1 Stange Bleichsellerie
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence

So wird es gemacht:

Kaninchenkeulen im Öl rundherum anbraten. Schalotten und Knoblauchzehen glasig anbraten, dann Möhren und Sellerie dazugeben und wieder kurz mitbraten, Tomatenmark zugeben und verrühren.

Mit Rotwein ablöschen, Fleischbrühe dazugeben, salzen, pfeffern und die Gewürze dazugeben, dann ca. 30-40 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Möhren und Sellerie herausnehmen, eventuell mit etwas Speisestärke andicken, abschmecken.

Dazu passen alle Arten von breiten Nudeln.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Das Rezept stammt von unserer Kundin Marlies Wöhrle aus Ulm.