Zutaten für 4 Personen

1 Kaninchen von 1,4 kg (in 12 Teile geteilt)  •  2 Päckchen Safranfäden  •  4 Thymianzweige  •  schwarzer Pfeffer aus der Mühle  •  3 ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehen  •  3 Lorbeerblätter  •  6 El Olivenöl  •  Salz  •  250 g geschälte, in Scheiben geschnittene Schalotten  •  1 Tl Tomatenmark  •  300 g geschälte, entkernte Tomatenviertel  •  400 g geschälte, in 1/2 cm dicke Scheiben geschnittene, mehlig gekochte Kartoffeln  •  1,5 l Geflügel- oder Kalbsfond  •  8 El Sauce Rouille  •  (zubereitet aus Knoblauch, Salz, roten Pfefferschoten, süßem Paprikapulver, Paniermehl und Olivenöl)  •  4 Scheiben getoastetes Baguette  •  Thymian zum Verzieren

Zubereitung

Kaninchenstücke mit 1 Päckchen Safran, Thymianzweigen, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer und 4 El Olivenöl über Nacht marinieren. In einem hohen Schmortopf 2 El Olivenöl erhitzen. Kaninchen aus der Marinade nehmen, salzen und rundum anbraten, dann herausnehmen.

Zwiebelscheiben in den Topf geben und leicht glasig dünsten. Den restlichen Safran und Tomatenmark zufügen und verrühren. Fleisch auf die Zwiebelscheiben setzen, darauf die Tomatenvier-tel verteilen, mit den Kartoffeln abdecken und den Fond angießen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und für 30 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Anschließend bei 170 °C weitere zehn Minuten einkochen.

Anrichten:
Kaninchenstücke mit Gemüse und etwas Suppe auf die Teller geben. Das Fleisch mit etwas Rouille bestreichen. Restliche Rouille auf getoastete Baguette-Scheiben streichen und extra reichen. Mit Thymian verzieren.

Zutaten für 4 Personen

200 g getrocknete Bohnenkerne  •  1 Gemüsezwiebel  •  1 EL Kapern  •  200 g Thunfisch in Öl  •  2 EL Weinessig  •  Salz, Pfeffer  •  6 EL kaltgepresstes Olivenöl  •  1 Bund Petersilie

Zubereitung

Die Bohnenkerne etwa 12 Stunden in Wasser einweichen. Im Einweichwasser bei schwacher Hitze etwa 11/2 Stunden garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Inzwischen die Zwiebel schälen und mit den Kapern zusammen sehr fein hacken. Den Thunfisch abtropfen lassen, dann in Stücke teilen.

Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und mit den noch warmen Bohnen mischen. Dann die Kapern und die Zwiebeln mit dem Salat vermengen. Mindestens
eine Stunde marinieren.

Thunfisch unter die Bohnen heben und den Salat mit der klein gehackten Petersilie bestreuen.

Frisches Ciabatta dazureichen.

Zutaten für 3 - 4 Personen

1 großes Kaninchen  •  4 EL Olivenöl  •  8-10 geschälte Knoblauchzehen  •  10-15 große Salbeiblätter  •  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer  •  1/4 l Weißwein

Zubereitung

Das Kaninchen vom Metzger küchenfertig zerteilen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen.

Kaninchenstücke waschen, trockentupfen und salzen. Einen flachen Bräter oder Schmortopf mit dem Olivenöl ausschwenken. Die Kaninchenteile nebeneinander in den Bräter legen, dabei die Knoblauchzehen und die Salbeiblätter dazwischenstecken, dabei auch den Bauchraum nicht vergessen. Alles mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und in den vorgeheizten Backofen stellen.

Nach ca. 10 Minuten, wenn es zu brutzeln beginnt, mit dem Weißwein übergießen. Während der gesamten Garzeit (ca. 50-60 Min.) das Kaninchen immer wieder mit der vorhandenen Flüssigkeit übergießen, damit es nicht zäh wird!

Dazu wird Baguette gereicht.

Meine Empfehlung:
Mit dem Baguette wird auch der letzte Saucentropfen trockengetupft - sogar die gegarten Knoblauchzehen finden ihre Liebhaber!