Insalata di Fagioli
Bohnensalat mit Thunfisch

Eine Vorspeise für 4 Personen
Dazu brauchen Sie:

200 g getrocknete Bohnenkerne
1 Gemüsezwiebel
1 EL Kapern
200 g Thunfisch in Öl
2 EL Weinessig
Salz, Pfeffer
6 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 Bund Petersilie

So wird es gemacht:

Die Bohnenkerne etwa 12 Stunden in Wasser einweichen. Im Einweichwasser bei schwacher Hitze etwa 11/2 Stunden garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Inzwischen die Zwiebel schälen und mit den Kapern zusammen sehr fein hacken. Den Thunfisch abtropfen lassen, dann in Stücke teilen.

Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und mit den noch warmen Bohnen mischen. Dann die Kapern und die Zwiebeln mit dem Salat vermengen. Mindestens
eine Stunde marinieren.

Thunfisch unter die Bohnen heben und den Salat mit der klein gehackten Petersilie bestreuen.

Frisches Ciabatta dazureichen.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Das Rezept stammt von unserer Kundin Christiane Hess aus Kassel.

Kaninchen im Backofen mit Salbei
und Knoblauch

Für 3 -4 Personen
Dazu brauchen Sie:

1 großes Kaninchen
4 EL Olivenöl
8-10 geschälte Knoblauchzehen
10-15 große Salbeiblätter
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 l Weißwein

So wird es gemacht:

Das Kaninchen vom Metzger küchenfertig zerteilen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen.

Kaninchenstücke waschen, trockentupfen und salzen. Einen flachen Bräter oder Schmortopf mit dem Olivenöl ausschwenken. Die Kaninchenteile nebeneinander in den Bräter legen, dabei die Knoblauchzehen und die Salbeiblätter dazwischenstecken, dabei auch den Bauchraum nicht vergessen. Alles mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und in den vorgeheizten Backofen stellen.

Nach ca. 10 Minuten, wenn es zu brutzeln beginnt, mit dem Weißwein übergießen. Während der gesamten Garzeit (ca. 50-60 Min.) das Kaninchen immer wieder mit der vorhandenen Flüssigkeit übergießen, damit es nicht zäh wird!

Dazu wird Baguette gereicht.

Meine Empfehlung:
Mit dem Baguette wird auch der letzte Saucentropfen trockengetupft - sogar die gegarten Knoblauchzehen finden ihre Liebhaber!

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Das Rezept stammt von unserer Kundin Ursula Wursthorn aus Freiburg.