Basilikum-Tomatensuppe

4 kg reife Tomaten, abgezogen und entkernt
4 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
175 ml Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 altbackene Pugliese- oder Ciabatta-Brote
1 großes Bund Basilikum
natives Olivenöl extra

So wird es gemacht:

Knoblauch und Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden vorsichtig erhitzen, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist. Tomaten hinzufügen und 30 Min. köcheln lassen, bis die Tomaten andicken, gelegentlich umrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, anschließend 600 ml Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. - Einen Großteil der Brotkruste entfernen und das Brot in große Stücke schneiden. Die Brotstücke zur Tomatenmischung geben und verrühren, bis das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat. Falls die Mischung zu dickflüssig wird, etwas kochendes Wasser hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Basilikumblätter in Stücke rupfen und mit 120-175 ml Olivenöl unter die Suppe rühren. Die Suppe einen Moment ruhen lassen, damit das Brot das Aroma von Basilikum und Olivenöl aufnehmen kann. Mit einem kleinen Schuss Olivenöl auf die Teller verteilen.

Kohlrabi-Lachs-Carpaccio mit Pesto

Vorspeise für 4 Personen
Dazu brauchen Sie:

für das Pesto:
1-2 Bund Basilikum
1 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
30 g geriebener Parmesankäse
Salz
Pfeffer

für das Carpaccio:
ca. 400 g Kohlrabi
ca. 150 g Räucherlachs
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Bund Basilikum

So wird es gemacht:

Basilikumblätter, Pinienkerne und die durchgepresste Knoblauchzehe im Mixer pürieren. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen und den Parmesankäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lachs in feine Streifen zerteilen. Beides dekorativ auf Tellern anrichten.

Zitrone auspressen, den Saft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

Das Dressing über das Kohlrabi-Lachs-Carpaccio träufeln. Mit Basilikumblättern garnieren. In die Mitte jedes Tellers 1 EL Pesto setzen.

Dazu frisches Baguette servieren.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Das Rezept stammt von unserer Kundin Katja Beer aus Niedernhausen.

Involtini alla Milanese
Mailänder Kalbsröllchen

Dazu brauchen Sie:
für 4 Personen

4 dünne Kalbsschnitzel zu je 100 g
2 kleine frische Bratwürstchen
2 Hühnerlebern
50 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
1 Bund Petersilie
8-10 frische Salbeiblätter
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 Eigelb
50 g Butter
1/8 l Weißwein
1/8 l Fleischbrühe
2 Knoblauchzehen
Mehl zum Bestäuben
Salz
Pfeffer aus der Mühle

So wird es gemacht:

Schnitzel sehr dünn klopfen, Bratwürstchen enthäuten, die Fülle zerkleinern und in eine Schüssel geben.

Für die Füllung die Hühnerlebern fein hacken. 2 Knoblauchzehen abziehen und durchpressen, Petersilie fein hacken. Alles zum Brät geben, 2 EL Parmesan und 2 Eigelb hinzufügen. Gründlich durchmischen, aus der Mühle pfeffern.

Paste gleichmäßig auf die Schnitzel streichen, aufrollen. Mit jeweils 1 Salbeiblatt belegen, mit Speckstreifen umwickeln und mit Spießchen feststecken.

Roulade dünn mit Mehl bestäuben. In der Pfanne Butter erhitzen, Fleischröllchen darin unter Wenden goldbraun braten. Salzen, Wein angießen, etwa zur Hälfte reduzieren.

Brühe zugießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren, nach 10 Min. jedes Röllchen mit einem weiteren Salbeiblatt belegen oder einige Salbeiblätter in die Sauce geben.

Röllchen herausnehmen, warm stellen. Sauce nochmals kräftig durchköcheln, abschmecken und zum Fleisch servieren.

Als Beilage passen Kartoffeln und Gemüse.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Das Rezept stammt von unserem Kunden Friedrich Schützmann aus Taufkirchen.

Kaninchen mit Oliven

Für 4 -5 Personen
Dazu brauchen Sie:

1 Kaninchen, in 8 Stücke geteilt
3 Knoblauchzehen
3-4 Scheiben Zitrone, geschält
1 Zweig Rosmarin
1 EL weißer Balsamico-Essig
1 Glas Weißwein
300 g grüne Oliven
Salz und Pfeifer

Mein Lieblings-Sommer-Rezept von einem italienischen Freund.

So wird es gemacht:

Die Kaninchenstücke werden in 2-3 EL Olivenöl angebraten. Dann fügt man die ganzen, gepellten Knoblauchzehen hinzu und löscht mit Weißwein ab.

Nun gibt man die Zitronenscheiben, den Rosmarinzweig, Salz und Pfeffer, den Essig und die Oliven in den Bräter.

Zugedeckt bei kleiner Hitze fordert das Ganze etwa 45 Min. Geduld vom hungrigen Koch.

Der kann sich schon mal die Zeit vertreiben mit einem Gläschen Prosecco Arcade von der Cantina di Colli di Soligno.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Das Rezept stammt von unserem Kunden Harald Priebe aus Wuppertal.