Etruskische Soße aus der Toskana
auf selbstgemachten Nudeln

Dazu brauchen Sie:

für die Sauce:
60 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
80 g entkernte schwarze Oliven
100 g Pecorino oder Parmesankäse
60 g in Öl eingelegte Sardellenfilets
50 g Petersilienblätter
13 EL Olivenöl extra vergine
4 Knoblauchzehen
nach Wahl der Schärfe entweder eine Chilischote,
etwas Harissa oder Sambal Olek

für den Nudelteig:
600 g Mehl
300 ml Wasser
eine Prise Salz
1 EL Olivenöl

So wird die Sauce gemacht:

Alles zusammen in eine Küchenmaschine und ca. 2-3 Min. zu einer Paste verarbeiten. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen. Von dem Kochwasser der Nudeln 10 EL in eine Schüssel geben. Dazu je nach Geschmack von der Etruskischen Sauce hinzufügen. Nudeln dazu, durchmischen, fertig!!! Den Rest der Paste kann man genauso gut auf gerösteten Weißbrotscheiben essen. Natürlich schmecken dazu am besten die einfachen selbst gemachten Nudeln (Pici), wie sie schon im 5. Jahrhundert  vor Christus in der Toskana gemacht worden sind!

So werden die Nudeln gemacht:

Alle Zutaten zu einer elastischen Kugel verkneten (am besten per Hand), 10 Min. ruhen lassen, leicht mit Mehl bestreuen und mit einem Nudelholz zu einer ca. 1 cm dicken Platte ausrollen. Die Platte in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Aus jedem Streifen eine dünne, lange Schlange rollen, welche ruhig unterschiedlich dick sein darf. Die Nudeln der Reihe nach legen, ohne dass sie sich berühren, mit Mehl bestreuen, 10-20 Min. ruhen lassen. In der Hälfte durchschneiden und in kochendes Salzwasser mit etwas Olivenöl geben und etwa 5 Min. kochen. Die Nudeln sind fertig, wenn sie nach oben kommen, dann Wasser abgießen. Die 10 EL Kochwasser für die Soße nicht vergessen!

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Das Rezept stammt von unserem Kunden Georg Klingebiel aus Wiesbaden.

Tonno alla Livornese con Patate di Limone al Forno
Thunfisch Livorneser Art mit Zitronenkartoffeln aus dem Ofen

Für 4 Personen
Dazu brauchen Sie:

für Tonno alla Livornese:
600 g frischer Thunfisch (in 4 Scheiben oder
4 länglichen Stückchen)
5 El Olivenöl
2-3 El Mehl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
200 ml trockener Rotwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle

für die Patate con Limone
al Forno:
8-10 große längliche,
fest kochende Kartoffeln
4-5 Knoblauchzehen
3-4 Zitronen
1 Tasse Olivenöl
Salz
Oregano
Rosmarinnadeln
Thymian
Wasser

So wird es gemacht:

Tonno alla Livornese (Thunfisch in Rotweinsauce):
Die geschälten Zwiebeln mit der verlesenen, gewaschenen Petersilie fein hacken und die Knoblauchzehe schälen. Das Öl, die Zwiebel-Petersilienmischung und die zerdrückte Knoblauchzehe in eine große Pfanne geben und anbraten. Den Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, dann in die Pfanne zu der Knoblauch-Zwiebel-Petersilienmischung geben und von beiden Seiten anbraten. Den Rotwein angießen, bei großer Hitze kurz verkochen lassen und den Fisch anschließend bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten fertig garen. Nach Ende der Garzeit sollte die Sauce schön sämig geworden sein. Den Thunfisch auf einer Platte anrichten, mit der Sauce überziehen.

Patate di Limone al Forno
Zitronenkartoffeln aus dem Backrohr

Kartoffeln schälen und waschen, anschließend der Länge nach halbieren und dann vierteln. Die Kartoffeln in eine große Auflaufform legen, so dass sie nicht übereinander liegen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchscheiben auf die Kartoffeln legen. Anschließend die Kartoffeln gut salzen und mit dem Olivenöl begießen. Die Zitronen auspressen und den Saft ebenfalls über die Kartoffeln gießen, anschließend das Ganze dann mit Wasser auffüllen, so dass die Kartoffeln nicht ganz bedeckt sind. Die Kräuter mischen und auf die Zitronenkartoffeln streuen. Im Backofen, mittlere Schiene, bei 180-200 °C ca. 40-45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Kartoffeln von innen weich sind.

Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002.
Das Rezept stammt von unserer Kundin Inge Ziesemer aus Haltern am See.