Zutaten für 4 Personen

1 Bund glatte Petersilie  •  4 kleine Zweige Majoran  •  800 g Zucchini  •  Salz und schwarzer Pfeffer  •  aus der Mühle  •  etwas Mehl zum Wenden  •  10 EL Olivenöl  •  6 Eier  •  5 EL Crème fraîche  •  50 g Pecorino, frisch gerieben  •  3 Knoblauchzehen

Zubereitung

Die Kräuter fein hacken. Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen.

6. EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben auf jeder Seite etwa 3 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eier, Crème fraîche und Pecorino glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Eine feuerfeste Form mit 1-2 EL Olivenöl ausfetten. Die Zucchinischeiben hineinschichten und mit der Eimasse übergießen. Knoblauch pellen, in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 °C etwa 30 Min. (Gas 3-4, Umluft 20 Min. bei 200 °C) backen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Zutaten

5 Knoblauch-Knollen

für die Marinade:

100 ml Essigessenz  •  2 getrocknete Chilischoten  •  4 Lorbeerblätter  •  8 Gewürznelken  •  je 1 TL Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner  •  75 g Zucker  •  500 ml Weißwein,  •  z. B. Chardonnay Fonfile

Zubereitung

Alle Zutaten am ersten Tag 3 Min. aufkochen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.Am zweiten Tag 5 Min. aufkochen, dann in ein Schraubglas füllen und 4 EL Olivenöl obendrauf geben.Im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf entnehmen, z.B. als Antipasti zu Salat.

Zutaten für 4 Personen

1 Päckchen TK-Blätterteig (450 g)  •  2 Victoriabarschfilets  •  1 Limette oder Zitrone  •  4 Karotten  •  1 Bund Frühlingszwiebeln  •  1 Glas Chardonnay (0,1 l)  •  1 Glas Bouillon (0,1 l)  •  2 Eigelb  •  Pfeffer aus der Mühle  •  Feldsalat

Zubereitung

4. Blätterteig-Scheiben ausrollen (das Nudelholz dabei gut bemehlen) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Victoriabarschfilets säubern, mit Zitrone säuern und salzen. In insgesamt 4 Stücke teilen und auf je eine Hälfte der Blätterteig-Scheiben legen.

Das Gemüse putzen, die Karotten in Stifte schneiden, die Frühlings-zwiebeln in Ringe schneiden, alles zusammen in Butter andünsten und mit wenig Chardonnay ablöschen. Dann noch ca. 5 Minuten dünsten. Mit etwas Bouillon und Pfeffer aus der Mühle ab-schmecken.

Das Gemüse auf den Fischfilets verteilen, die Teigscheiben an den Rändern mit Eigelb bestreichen und "zuklappen", so dass daraus eine Tasche entsteht. Die Enden gut zudrücken. Mit dem restlichen Eigelb die "Taschen" bestreichen. Die überstehenden Ränder gegebenenfalls mit einem Teigrädchen abrollen.

Bei ca. 200 °C 25 Minuten im Ofen garen.

Die vorgewärmten Teller mit Feldsalat und Limette/Zitrone garnieren und mit dem gleichen Wein, der zum Ablöschen verwendet wurde, servieren.

Zutaten für 4 Personen

1,2 kg fest kochende Kartoffeln  •  6 EL Olivenöl  •  2 EL grobes Salz  •  2 rote Paprika  •  1 gelbe Paprika  •  3 kleine Zucchini  •  1 Knoblauchknolle  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  4 kleine Rosmarinzweige oder  •  2 EL Rosmarinnadeln

Zubereitung

Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten, längs vierteln und auf dem Backblech verteilen.

3. EL Öl und 1 EL Salz darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 170 °C, Gas Stufe 3) etwa 30 Min. garen. Zwischendurch einmal wenden.

In der Zwischenzeit die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchknolle quer halbieren.

Alles zu den Kartoffeln auf das Blech geben. Restliches Öl und Salz darüber geben, mit Pfeffer würzen.

Den Rosmarin dazugeben und im Backofen weitere
25 Min. garen. Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Hauptgericht mit Blattsalaten und Brot.