Zutaten für 4 Personen

1/2 Paket Blätterteig  •  1 Paket TK-Blattspinat  •  1 Zwiebel  •  1 Knoblauchzehe  •  1/2 Becher Sahne  •  2 Eigelb  •  Muskat, Pfeffer, Salz  •  1 Paket Schafskäse

Zubereitung

Blätterteig auftauen, Spinat im Sieb auftauen lassen. Spinat mit Zwiebel dünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Auflaufform mit Blätterteig auslegen. Spinatmasse darauf verteilen, Schafskäse grob zerkleinern und auf den Spinat geben.

Nun Sahne, Eigelb und Knoblauch verrühren, gut würzen und über den Auflauf gießen.

Gratin im heißen Backofen bei Umluft 160 °C etwa
30 Min. backen.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".

Zutaten für 4 Portionen

Für den Spargel:

1 kg weißer Spargel  •  Salz  •  1/2 TL Zucker  •  Saft von 1/2 Zitrone  •  80 g Butter

Für das Pfannengemüse:

1 kleiner Blumenkohl  •  Salz  •  Eiswasser zum Abschrecken  •  500 g grüner Spargel  •  2 EL Olivenöl  •  40 g Butter  •  frisch geriebene Muskatnuss  •  1 EL grob gehackte Petersilie  •  frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für das Brokkolimus:

500 g Brokkoli  •  Salz  •  30 g Butter  •  frisch gemahlener Pfeffer,  •  frisch geriebene Muskatnuss  •  120 ml Sahne

Außerdem:

90 g Butter  •  30 g frisch geriebene Weißbrotbrösel  •  2 hart gekochte Eier  •  Kerbelblättchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Den weißen Spargel unterhalb des Kopfes von oben nach unten schälen, die Endstücke abschneiden. In einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und 50 g Butter zum Kochen bringen. Den Spargel einlegen und in etwa 10 bis 12 Minuten gar kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargel darin kurz schwenken.

2. Für das Pfannengemüse den Blumenkohl von Strunk und Blättern befreien, in Röschen teilen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Blumenkohl darin etwa 10 Minuten kochen. Herausheben, in Eiswasser abschrecken. Grünen Spargel unterhalb des Kopfbereichs von oben nach unten schälen, holzige Enden abschneiden und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 6 bis 8 Minuten in Salzwasser köcheln. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen.

3. Das Olivenöl mit der Butter erhitzen. Den Blumenkohl hinzufügen, in 3 bis 4 Minuten goldbraun braten, mit Salz und Muskat würzen. Grünen Spargel und Petersilie hinzufügen und etwa 2 bis 3 Minuten mitbraten. Mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen.

4. Für das Brokkolimus den Brokkoli waschen, in Röschen teilen. Den Stiel schälen, klein schneiden und alles 5 Minuten in Salzwasser kochen. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen. Butter in einem Topf schmelzen, Brokkoli hinzufügen, andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahne fast vollständig angießen und 10 Minuten weich dünsten. Mit dem Mixstab pürieren, nochmals abschmecken, eventuell noch etwas Sahne hinzufügen.

5. 60 g Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen, die Weißbrotbrösel hinzufügen und goldgelb rösten. Die Eier pellen und klein hacken. In einem kleinen Topf die restliche Butter (30 g) schmelzen und eventuell aufschäumen.

6. Auf vorgewärmten Tellern weißen Spargel in die Mitte legen. Das Pfannengemüse daneben anrichten. Mit einem Esslöffel Nocken vom Brokkolipüree abstechen und dazusetzen. Das Pfannengemüse mit gerösteten Bröseln, weißen Spargel mit gehacktem Ei bestreuen. Alles mit Butter beträufeln. Kerbelblättchen darüber streuen.

Zutaten für 16 Portionen

1,5 kg Tomaten  •  1,5 kg Salatgurken  •  1,2 kg grüne Paprika  •  4 Zwiebeln  •  4 Knoblauchzehen  •  2 l Tomatensaft oder passierte Tomaten  •  1 l kalte Fleisch- und Gemüsebrühe  •  1/8 l Rotweinessig  •  Salz, Pfeffer  •  8 EL kaltgepresstes Olivenöl

zum Bestreuen beim Essen:  •  3 Tomaten  •  1/4 Salatgurke  •  1 kleine Paprika  •  1 Zwiebel

Zubereitung

Tomaten waschen und vierteln.

Salatgurke schälen und in dicke Scheiben schneiden.

Abgezogene Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden.

In kleinen Portionen, immer mit etwas Tomatensaft oder Brühe, im Mixer pürieren. In eine große Schüssel füllen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack ein paar Tropfen Tabasco dazugeben.

Etwa einen 1/4 l wieder in den Mixer füllen, das Öl dazugeben und ca. 2 Min. kräftig durchmixen, damit sich das Öl fein verteilt.

Mit der Suppe verrühren.

Vor dem Essen streut sich jeder fein gewürfelte Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebeln darüber.

Zutaten

800 g Tomaten  •  350 g Salatgurke  •  250 g rote  •  100 g grüne und 200 g gelbe Paprikaschoten  •  Salz  •  2 Gemüsezwiebeln  •  4 Scheiben Weißbrot ohne Rinde  •  1 Knoblauchzehe  •  100 ml Olivenöl  •  frisch gemahlener weißer Pfeffer  •  1 Spritzer Tabasco  •  1 EL Aceto balsamico

Zubereitung

1. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Samen entfernen und die Gurke klein schneiden. Das Fruchtfleisch der Paprikaschoten in Stücke schneiden.

2. Das zerkleinerte Gemüse in eine Schüssel füllen - eine kleine Menge an Gemüsewürfeln für die Einlage beiseite stellen-, leicht salzen und mehrere Stunden Saft ziehen lassen.

3. Inzwischen Zwiebeln schälen und würfeln. Weißbrot ebenfalls in Würfel schneiden. Das Gemüse mit den Zwiebeln, dem geschälten Knoblauch und dem Brot pürieren [siehe a] und durch ein feines Sieb streichen [siehe b]. Das kalte Gemüsepüree aufschlagen, dabei das Öl in dünnem Strahl zugießen [siehe c].

a Das Gemüse mit den Zwiebelwürfeln und dem Knoblauch im Mixer pürieren. Das Weißbrot mitpürieren.

b Die Mischung in ein feinmaschiges Sieb schütten und mit Hilfe eines Spachtels in eine Schüssel streichen.

c Das Gemüsepüree mit dem Pürierstab aufschlagen, dabei das Olivenöl langsam einlaufen lassen.

Die Suppe würzen, mit den beiseite gestellten Gemüsewürfeln garnieren und nach Belieben mit Croûtons servieren.