Zutaten für 4 Portionen

Für den Fisch:

1 Schwanzstück vom Seeteufel, gehäutet (etwa 600 g)  •  2 EL Mehl  •  etwas Salz  •  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer  •  4 EL Olivenöl

Für die Marinade:

5 Safranfäden  •  100 g weiße Zwiebeln  •  1 Knoblauchzehe  •  200 g rote Spitzpaprika  •  1 grüne Peperoni  •  1 TL Kreuzkümmelsamen  •  3 EL Olivenöl  •  2 EL Weißweinessig  •  abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange  •  150 ml frisch gepresster Orangensaft  •  grob gemahlener schwarzer Pfeffer  •  grobkörniges Meersalz

Außerdem:

1 EL Korianderblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

1. Den Seeteufelschwanz filetieren, sauber parieren und trockentupfen. Das Mehl mit etwas Salz und Pfeffer vermischen, die Filets darin wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 1/2 Minuten braten. Herausnehmen und den Fisch abkühlen lassen.

2. Die Safranfäden in 2 EL heißem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten längs halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch quer in feine Streifen schneiden. Die Peperoni vom Stielansatz befreien und quer in Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Den Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerreiben.

3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Die Paprikastreifen und Peperoniringe kurz mitschwitzen. Kreuzkümmel, Safran mitsamt dem Wasser, Essig und Orangenschale untermischen. Den Orangensaft zugießen, alles noch 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen und die Marinade etwas abkühlen lassen.

4. Die gebratenen Seeteufelfilets quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine entsprechend große Form etwa ein Drittel der Marinade gießen, die Seeteufelscheiben einlegen und mit der restlichen Marinade übergießen. Salzen und pfeffern nach Belieben. Mit Korianderblättchen bestreuen. Das fertige Gericht zugedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

Tipp: Sollte man keinen Seeteufel bekommen, kann man diesen auch durch 600 g filetierten Heilbutt ersetzen. Sein feines weißes Fleisch harmoniert ebenfalls sehr gut mit den übrigen Zutaten.