Herkunft (Region) oder
Rebsorte oder
Winzer
Zutaten für 4 Personen
4 Lammkoteletts | Salz | Pfeffer • 1 Kartoffel | 1 rote Paprikaschote • 1 grüne Paprikaschote • 50 g Blumenkohl | Olivenöl • 4 Knoblauchzehen • 50 g Erbsen • 1/2 Fenchelknolle • 4 Frühlingszwiebeln • 2 Süßkartoffeln (Bataten) • 3 Lorbeerblätter | 20 g Butter • 200 ml Rotwein (s. Weinempfehlung)
Zubereitung
1. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in einer gusseisernen Pfanne in Öl scharf anbraten. Die Pfanne in den Backofen schieben und bei 170° weitergaren, bis das Fleisch in der Mitte schön zartrosa ist. Fleisch herausnehmen und warm halten.
2. Kartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden, Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Kartoffel, Paprika und Blumenkohl in Olivenöl in der Pfanne kurz anbraten und würzen. Den Knoblauch schälen und 2 Zehen mit den Erbsen, dem klein geschnittenen Fenchel und 2 Frühlingszwiebeln in einer separaten Pfanne anbraten, dann alle Gemüse vermengen.
3. Die Süßkartoffeln im Wasser kochen, schälen, mit einer Gabel zerdrücken, etwas Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer Pfanne in Öl den restlichen Knoblauch, 2 Frühlingszwiebeln und die Lorbeerblätter anbraten. Den Wein zugeben, reduzieren und gegen Kochzeitende die restliche Butter dazugeben. Die Koteletts mit der Sauce übergießen und mit Gemüse und Süßkartoffelpüree servieren.
