Zutaten für 4 Portionen

300 g Balik-Lachs (leicht angeräucherter Lachs)

Für die Kartoffelcrêpes:

2 mittelgroße Kartoffeln  •  Salz  •  40 ml Sahne  •  20 ml Milch  •  2 Eier  •  frisch geriebene Muskatnuss  •  25 g Butter

Für die Dillsauce:

1/4 l Fischfond  •  2 Schalotten  •  1/8 l Crème fraîche  •  Saft von 1/2 Zitrone  •  Salz  •  Cayennepfeffer  •  2 EL gehackter Dill

Außerdem:

50 g Keta-Kaviar und Dillspitzen

Zubereitung

1. Für die Crêpes die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen. Abgießen, noch heiß durch ein feines Sieb streichen, mit der Sahne, der Milch und den Eiern vermengen, mit Salz und Muskat abschmecken. Den Kartoffelteig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

2. Die Butter in einer flachen Pfanne erhitzen, je etwa 1 EL Kartoffelteig hineingeben und mit dem Löffel zu Crêpes von 5 cm Durchmesser verstreichen. In den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben und unter Wenden goldgelb ausbacken.

3. Inzwischen für die Dillsauce den Fischfond auf die Hälfte reduzieren. Die Schalotten schälen, fein würfeln, kurz blanchieren, abtropfen lassen und zum reduzierten Fond geben. Die Crème fraîche einrühren und die Sauce mit Zitronensaft, Salz sowie Cayennepfeffer abschmecken. Zuletzt den Dill einrühren.

4. Den Lachs sehr fein würfeln. Die Dillsauce auf vorgewärmte Teller geben, die Crêpes und den Lachs darauf anrichten, mit Keta-Kaviar und Dillspitzen ausgarnieren.