Zutaten für 4 Portionen

Für die schwarzen Nudeln:

300 g Mehl  •  2 Eier  •  1 EL Olivenöl  •  1/2 TL Salz  •  20 ml Sepia-Tinte

Für die Tomatensauce:

600 g reife Tomaten  •  40 g weiße Zwiebel  •  1 Knoblauchzehe  •  2 EL Olivenöl  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:

300 g Zucchini  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  2 bis 3 EL Olivenöl  •  1 EL Basilikumstreifen  •  einige Basilikumblättchen

Zubereitung

1. Aus dem Mehl, den Eiern, Öl, Salz und der Sepia-Tinte einen Nudelteig zubereiten wie auf Seite 548 im Grundrezept beschrieben. Den Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kühl ruhen lassen.

2. Inzwischen die Zucchini waschen, von Blütenund Stielansatz befreien und längs in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Diese nochmals längs halbieren. Zucchini salzen, pfeffern und im erhitzten Öl kurz von beiden Seiten anbraten.

3. Die Tomaten für die Sauce blanchieren, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen. Samen durch ein feines Sieb passieren, dabei den Saft auffangen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.

4. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken. Im heißen Öl glasig dünsten. Tomatenwürfel kurz mitdünsten, salzen und pfeffern. Den Tomatensaft zugießen und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.

5. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu vierkantigen Spaghetti verarbeiten. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

6. Die Nudeln mit den Zucchini und der Tomatensauce auf Tellern anrichten, mit Basilikumstreifen und -blättern bestreuen und servieren.

Zutaten für 4 Portionen

16 Frühlingsrollenblätter (21,5 x 21,5 cm)  •  1 Eiweiß  •  Öl zum Frittieren

Für die Füllung:

300 g Hähnchenfleisch, ohne Haut und Knochen  •  80 g Schalotten  •  1 Knoblauchzehe  •  10 g frische Ingwerwurzel  •  1 grüne Chilischote  •  120 g weißer Rettich  •  120 g Kartoffeln  •  70 g Möhren  •  100 g Weißkohl  •  100 g gekochte, geschälte Garnelen  •  60 g frische Bohnensprossen  •  80 g Frühlingszwiebeln  •  100 g Tofu  •  3 EL Öl  •  Salz  •  1 EL gehackter Koriander  •  je 3 EL Ketjap manis (süße Sojasauce) und dunkle Sojasauce

Für die Chilisauce:

2 Knoblauchzehen  •  je 1 rote und grüne Chilischote  •  6 EL Fischsauce  •  2 EL helle Sojasauce  •  1 EL Limettensaft  •  1 EL Palmzucker

Für die süßsaure Ananassauce:

2 Knoblauchzehen  •  100 g Frühlingszwiebeln  •  500 g frisches Ananasfruchtfleisch  •  1 EL Öl  •  70 g Tomatenketchup  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  1/4 TL Palmzucker  •  1 EL Reisessig

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch in feine Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Chilischote halbieren, die Samen und Scheidewände entfernen. Alles sehr fein würfeln.

2. Rettich, Kartoffeln und Möhren schälen und grob raspeln. Vom Weißkohl den Strunk und die Außenblätter entfernen. Den Kohlkopf in feine Streifen schneiden. Die Garnelen klein würfeln. Bohnensprossen verlesen und hacken. Frühlingszwiebeln putzen und hacken. Tofu klein würfeln.

3. Das Öl im Wok erhitzen und die Hähnchenwürfel darin von allen Seiten anbraten. Die Schalotten-, Knoblauch-, Ingwer- und Chiliwürfel 2 Minuten mitbraten. Die Rettich-, Kartoffel- und Möhrenraspel sowie die Weißkohlstreifen weitere 5 Minuten mitbraten. Garnelen, Bohnensprossen, Frühlingszwiebelwürfel, den Tofu, die Gewürze sowie beide Sojasaucen zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Auskühlen lassen.

4. Für die Chilisauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch ebenfalls fein hacken. Knoblauch und Chili in eine Schüssel geben. Mit den restlichen Zutaten für die Sauce gut verrühren.

5. Für die Ananassauce den Knoblauch schälen, Frühlingszwiebeln putzen und beides fein hacken. Das Ananasfruchtfleisch klein würfeln. Das Öl im Wok erhitzen. Die Knoblauch- und Frühlingszwiebelwürfel kurz darin anbraten. Die Ananaswürfel zufügen. Ketchup, Salz, Pfeffer, Zucker und den Reisessig untermischen und 5 Minuten köcheln lassen. Diese Sauce kann warm oder kalt zu den Frühlingsrollen gereicht werden.

6. Die Teigblätter auf der Arbeitsfläche auslegen, die Füllung in die Mitte setzen, die untere Teigecke weit über die Füllung legen, die Seiten rechts und links nach innen über die Füllung schlagen und den Rest aufrollen. Das Ende jeder Rolle mit Eiweiß bestreichen und fest andrücken, damit die Füllung nicht austreten kann. Das Öl in der Fritteuse auf 160 °C erhitzen und die Hähnchenrollen darin in 3 bis 4 Minuten knusprig ausbacken. Servieren und die Saucen separat dazureichen.

Zutaten für 4 Personen

600 g Garnelen  •  3 EL helle Sojasauce  •  1/2 Tl schwarzer gemahlener Pfeffer  •  mindestens 4 Knoblauchzehen  •  4 Prisen gemahlener Koriander  •  1 kleiner Bund Koriander oder ersatzweise  •  glatte Petersilie  •  2 frische Chilischoten (oder auch mehr)  •  4 El Limettensaft  •  2 El Fischsauce (Asia-Laden)  •  3 El Zucker  •  3 El Öl

Zubereitung

Sojasauce mit Pfeffer vermischen und darin die Garnelen 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Chilischoten und Knoblauch sehr fein hacken und mit Limettensaft, Zucker, Fischsauce, gemahlenem Koriander und gehacktem Korianderkraut vermischen.

Garnelen von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten in Öl braten, auf Vorspeisenteller verteilen und mit der Sauce übergießen.

Dazu (möglichst frisch gebackenes) helles Brot (Ciabatta o.ä.) reichen. Sehr lecker ist es, das Brot in die Sauce zu dippen!

Zutaten für 4 Portionen

Für die Füllung:

100 g Zuckerschoten  •  120 g Möhren  •  150 g Frühlingszwiebeln  •  je 80 g Stangensellerie  •  Chinakohl und Shiitake-Pilze  •  100 g Sojasprossen  •  4 EL Erdnussöl  •  1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch  •  Salz  •  frisch gemahlener weißer Pfeffer  •  4 EL Sojasauce  •  1 EL Maisstärke  •  1 EL geschnittene Korianderblätter

Außerdem:

1 EL Mehl  •  8 Teigblätter für Frühlingsrollen (21,5 x 21,5 cm)  •  Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Das Gemüse putzen und bis auf die Sprossen in feine Streifen schneiden. Das Erdnussöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, den Knoblauch zugeben und alle Gemüse darin unter ständigem Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sojasauce ablöschen. Die Maisstärke mit wenig Wasser anrühren und das Gemüse damit binden. Koriander zufügen und das Gemüse abkühlen lassen.

2. Zum Verkleben der fertigen Rollen das Mehl zuerst mit 1 EL kaltem, anschließend nach und nach mit 2 bis 3 EL heißem Wasser verrühren.

3. Die Frühlingsrollen füllen. Dazu die Teigblätter auf ein feuchtes Tuch legen und etwas von der Gemüsemischung darauf geben. Die Teigränder mit angerührtem Mehl bestreichen [Step a] und den Teig mit Hilfe des Tuches eine Umdrehung weit aufrollen. Noch unbestrichene Randstücke mit angerührtem Mehl bestreichen. Weiterverfahren wie beschrieben [Step b].

a. Frühlingsrollen rollen: Alle Ränder mit angerührtem Mehl bestreichen. Dann den Teig eine Umdrehung weit nach innen rollen.

b. Die Seiten einschlagen, dann das Tuch so weit anheben, dass sich das Ganze von selbst zur Rolle formt. Die Ränder leicht andrücken.

4. Die Frühlingsrollen portionsweise in das auf 160 °C erhitzte Öl geben. Die Rollen darin goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.