Variationen von der Jakobsmuschel
Als Entrée oder Zwischengericht

Für 3 - 4 Personen
Dazu brauchen Sie:

12 Jakobsmuscheln,
frisch oder tiefgefroren
2 reife, feste, fleischige Tomaten
4 Scheiben geräucherter roher Schinken
etwas Mehl, Salz, Pfeffer
aus der Mühle
frisches Koriandergrün
oder Schnittlauch
Olivenöl, Butter
Limettensaft, Zitronensaft
4 Scheiben Baguette, Salzbutter, weißer Pfeffer aus der Mühle

So wird es gemacht:

Tiefgefrorene Muscheln auftauen, frische Muscheln öffnen, kurz abspülen, Corail nach Wunsch entfernen.

1. Variation
4 rohe Jakobsmuscheln in sehr feine Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln.

Tomaten enthäuten, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Wenig Koriandergrün bzw. Schnittlauch waschen und klein hacken, sehr wenig salzen und pfeffern.

Jakobsmuscheln mit Tomatenwürfeln und Kräutern vermengen und leicht mit Olivenöl beträufeln, dann kalt stellen.

2. Variation
4 Jakobsmuscheln mit Zitronensaft beträufeln und in gesiebtem Mehl, welches mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle gewürzt ist, wälzen. Mehl leicht abschütteln, und die Muscheln in heißer Butter goldgelb braten und warm halten.

3. Variation
4 Jakobsmuscheln  mit je einer Scheibe geräucherten Schinken umwickeln und mit einem Holzzahnstocher fixieren. Nicht salzen, der Schinken enthält genug Würze.

Die umhüllten Muscheln in Olivenöl knusprig braten und warm halten.

Je eine Muschel von jeder Variation auf einem Teller anrichten und mit einer Scheibe leicht geröstetem Baguette und gesalzener Butter servieren.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Das Rezept stammt von unserem Kunden Joachim Harrach aus Liederbach.

Espinacas con Méjillones
Miesmuscheln in Weißwein-Sahnesoße auf sautiertem Blattspinat

Für 2 Personen
Dazu brauchen Sie:

2 Dutzend Miesmuscheln
250 g Blattspinat
20 g Butter
2 Knoblauchzehen
2 kleine Zwiebeln
100 ml Sahne
Weißwein
Salz und weißer Pfeffer

So wird es gemacht:

Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehen fein hacken und die Hälfte davon in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Spinat waschen, trocknen und zerzupfen. In die Pfanne geben, salzen und 5-10 Min. garen, bis die Blätter zusammengefallen sind.

Die Miesmuscheln (nur die geschlossenen, offene gleich wegwerfen) von den Bärten befreien, dann in kochendes Wasser geben und 10 Min. garen lassen. Anschließend das Muschelfleisch aus den Schalen herauslösen.

Pro Portion eine schöne Muschel ganz lassen und für die spätere Garnierung zur Seite stellen.

Den restlichen Knoblauch sowie Zwiebeln in Butter glasieren. Zweimal mit etwas Weißwein ablöschen, dann die Sahne hinzugeben.

Nochmals mit wenig Weißwein und Sahne verlängern, sodass eine sämige Creme entsteht.

Den Blattspinat auf einem Teller anrichten und die Muschel-Soße darüber geben. Als Garnitur jeweils eine der beiseite gestellten Muscheln auf die Spitze setzen.

Tipp:
Dazu schmeckt hervorragend etwas Walnuss-Brot.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".
Das Rezept stammt von unserer Kundin Miriam Balderer aus Köln.