Zutaten

900 ml Milch  •  200 g Zucker  •  300 g Milchreis  •  3 Eier  •  Vanillezucker  •  70 g Orangeat  •  50 g Zitronat  •  50 g Pinienkerne  •  40 g Butter  •  Schale einer unbehandelten Zitrone  •  5 Stück Walnüsse  •  50 g Pistazienkerne

Zubereitung

Die Milch und den Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Milchreis zugeben, umrühren und köcheln lassen, bis die Milch völlig aufgenommen ist.

Abkühlen lassen.

Inzwischen die Eier verquirlen und die Walnüsse hacken.

Wenn die Masse kalt ist, die verquirlten Eier, Vanillezucker, Orangeat, Zitronat, die Pinienkerne, die Zitronenschale, die Walnüsse und die Pistazienkerne zugeben. Sehr sorgfältig miteinander vermischen.

Eine Backform (28 cm) mit Butter einfetten, die Masse einfüllen und bei 200 °C 30 Min. backen. Abkühlen lassen und auf eine Kuchenplatte stürzen.

Aus dem Kundenkochbuch 2, 2003, zum Thema "Mediterrane Sommerküche".

Zutaten

FÜR DEN FISCH

4 Glattbuttfilets (etwa 600 g; oder Kabeljau)  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  3 EL Olivenöl

FÜR DEN GESCHMORTEN KÜRBIS

400 g Kürbisfruchtfleisch  •  150 ml Gemüsefond  •  Salz  •  frisch gemahlener Pfeffer  •  1 TL Zucker  •  1 Spritzer Zitronensaft

FÜR DIE HONIG-NUSS-KRUSTE

100 g Macadamianüsse, grob gehackt  •  100 g Parmesan, grob gerieben  •  2 EL Honig  •  1 TL Ahornsirup  •  30 g Semmelbrösel

FÜR DIE KRÄUTER IN TEMPURATEIG

100 g Reismehl  •  etwa 150 ml Reiswein  •  1 Bund Basilikum  •  1 Bund glatte Petersilie  •  je 8 Zweige junger Thymian und Rosmarin  •  je 4 Stängel Estragon und Melisse  •  Öl zum Frittieren (etwa 2 cm hoch)

Zubereitung

1. Spülen Sie die Fischfilets mit kaltem Wasser ab, dann trockentupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Filetstücke von beiden Seiten kurz anbraten und beiseite stellen.

2. Schneiden Sie das Kürbisfruchtfleisch mit einem scharfen Messer in 3 bis 5 mm dünne Scheiben. Den Gemüsefond erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen und die Kürbisscheiben darin bissfest garen. Das Kürbisgemüse warm halten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

3. Für die Kruste die gehackten Macadamianüsse mit Parmesan, Honig, Ahornsirup und Semmelbröseln vermischen. Dann die Masse auf den Fischfilets verteilen und leicht andrücken.

Krustenvariation: Statt mit Macadamianüssen können Sie die Honig-Nuss-Kruste auch mit Pinienkernen, Cashews oder Mandeln zubereiten.

4. Setzen Sie die Glattbuttstücke in eine ofenfeste, heiße Pfanne oder Form, schalten Sie den Ofen auf reine Oberhitze und backen Sie den Fisch im vorgeheizten Backofen in 5 bis 8 Minuten goldbraun.

5. In der Zwischenzeit aus Reismehl und Reiswein einen flüssigen Teig rühren, die Kräuter durchziehen und im heißen Öl frittieren. Auf Küchenpapier entfetten. Zum Anrichten die Kürbisscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Glattbuttfilets darauf setzen und die frittierten Kräuter ringsherum arrangieren. Ganz nach Belieben mit Fischvelouté oder Weißweinsauce servieren.

Zutaten für 2 - 3 Personen

1 Lachsforelle, ca. 1 kg  •  3 Bund Blattpetersilie  •  2 Bund Dill  •  1,5 kg grobes Meersalz  •  etwas Wasser, 1 Eiweiß

Zubereitung

Den ausgenommenen Fisch gründlich mit Wasser abspülen. Petersilie und Dill in den Bauch stecken. - Den Ofen auf 200° C vorheizen. Ein Backblech mit Alu-Folie auslegen. Salz mit Wasser und Eiweiß mischen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Ein Drittel dieser Masse, der Form des Fisches entsprechend, auf dem Blech verteilen. Den Fisch auf die Masse legen, mit der restlichen Masse bedecken; gut andrücken, damit keine Risse im Mantel entstehen. - Die Lachsforelle etwa 30 Min. im Ofen garen. Fisch aus dem Ofen nehmen, die obere Salzkruste mit einem harten Gegenstand zerbrechen. Den Fisch tranchieren und mit Basmati-Reis und grünem Salat servieren.

Zutaten für 4 Personen

500 g Zucchini  •  2 Knoblauchzehen  •  1 mittelgroße Zwiebel  •  frisches Basilikum  •  1/2  Liter Gemüsebrühe  •  1 Becher Crème Frâiche oder Schmand  •  Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Butter andünsten. - Zucchini waschen, in kleine Scheiben schneiden und etwa 5-8 Minuten mitdünsten. Basilikum hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Etwa 12 Minuten kochen. - 1/8 - 1/4  Liter Weißwein angießen. - Einen halben Becher Crème Frâiche oder Schmand zugeben. - Salzen, pfeffern und alles mit dem Pürrierstab pürrieren. - Mit einem Teelöffel Crème Frâiche servieren.

Unser Depotleiter in Bonn-Rüngsdorf stellte uns dieses Rezepte zur Verfügung.

Zutaten für 4 Personen

400 g weiße Bohnen  •  4-5 Knoblauchzehen  •  2-3 Salbeiblätter  •  500 g Tomaten  •  6 EL Olivenöl  •  Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Bohnen am Vorabend in einem Liter Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, Bohnen mit kaltem Wasser aufsetzen und 1-2 Stunden köcheln lassen. - Knoblauch fein hacken, die Salbeiblätter in Streifen schneiden. Tomaten schälen, entkernen und klein schneiden. Knoblauch und Salbei in einer Gusspfanne in Olivenöl anziehen lassen, dann die Tomaten zugeben und dünsten, bis sie verkocht sind. - Gekochte und abgetropfte Bohnen zufügen, alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 15 Min. bei niedriger Temperatur ziehen lassen. - Das Bohnengericht schmeckt ausgezeichnet zu Salsicce (Schweinswürsten), zu Braten oder Grilladen.

Unser Depotleiter in Bonn-Rüngsdorf stellte uns dieses Rezepte zur Verfügung.

Zutaten für 6 - 8 Personen

1 Bund Suppengrün  •  4 Kaninchenkeulen (ca. 1,5 kg)  •  3 Zitronen  •  24 Salbeiblätter  •  2 Knoblauchzehen  •  200 ml Olivenöl (kaltgepresst)  •  Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Am Tag vorher das Suppengrün waschen und grob zerteilen. Die Kaninchenteile und das Suppengrün bei mittlerer Hitze in 1,5 Liter Wasser 1 Stunde offen kochen, dabei gelegentlich abschäumen, hinterher im Sud etwas abkühlen lassen. - Das lauwarme Fleisch von den Knochen lösen und fein zerrupfen, mit Salz und 4-6 EL Zitronensaft herzhaft würzen. - 18 Salbeiblätter grob zerschneiden. Den Knoblauch pellen und pürieren. Beides unter das Fleisch mischen. Den Kaninchensalat 30 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen (damit das Fleisch nicht zu kalt ist), gründlich durchmischen, evtl. nachwürzen, mit den restlichen Salbeiblättern garnieren und mit Zitronenspalten servieren. - Dazu passen selbstgebackenes italienisches Landbrot und verschiedene Olivensorten.

Zutaten für 4 Personen

4 ausgelöste Hähnchenbrüste  •  16 frische(!) Lorbeerblätter*  •  8 dünne Scheiben  •  durchwachsener Speck  •  2 Zwiebeln  •  5 Möhren  •  1/2 Bund glatte Petersilie  •  250 ml Schlagsahne  •  Weißwein (z.B. Jurançon)  •  Saft von einer 1/2 Zitrone  •  Olivenöl  •  Salz  •  Pfeffer

Zubereitung

Hähnchenteile von Fett befreien, waschen, trocknen und jeweils halbieren, salzen und pfeffern.Jedes Hähnchenteil mit einem Lorbeerblatt belegen, in eine Scheibe Speck einrollen und mit Spießen feststecken, dann etwa 5-7 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze im Öl anbraten., herausnehmen und warm stellen. Inzwischen Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln, Möhren schälen und würfeln, Petersilienblätter waschen und von den Stielen streifen. Bratenfond gegebenenfalls mit sehr wenig Wein ablöschen, Zwiebel- und Möhrenwürfel darin andünsten, Petersilie untermischen und die Hähnchenteile wieder in den Bräter geben. Kurz vor Ende der Kochzeit den Zitronensaft zugeben. Dazu serviert man Reis, unter den kleine, leicht angebratene, aber noch bissfeste Würfel von roter bzw. gelber Paprika gemischt sind.

Aus dem Kundenkochbuch 1, 2002.

*Lorbeerbäumchen halten sich im Topf gut im Garten oder auf dem Balkon, bekommen aber, wenn sie draußen stehen, mit unschöner Regelmäßigkeit Schildläuse, woran sie nach einigen Jahren dann unweigerlich trotz vergeblicher Versuche, sie hiervon zu befreien, eingehen; die Blätter müssen ganz jung sein, da man sie mitisst.

Zutaten für 4 Personen

1 Kaninchen von 1,4 kg (in 12 Teile geteilt)  •  2 Päckchen Safranfäden  •  4 Thymianzweige  •  schwarzer Pfeffer aus der Mühle  •  3 ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehen  •  3 Lorbeerblätter  •  6 El Olivenöl  •  Salz  •  250 g geschälte, in Scheiben geschnittene Schalotten  •  1 Tl Tomatenmark  •  300 g geschälte, entkernte Tomatenviertel  •  400 g geschälte, in 1/2 cm dicke Scheiben geschnittene, mehlig gekochte Kartoffeln  •  1,5 l Geflügel- oder Kalbsfond  •  8 El Sauce Rouille  •  (zubereitet aus Knoblauch, Salz, roten Pfefferschoten, süßem Paprikapulver, Paniermehl und Olivenöl)  •  4 Scheiben getoastetes Baguette  •  Thymian zum Verzieren

Zubereitung

Kaninchenstücke mit 1 Päckchen Safran, Thymianzweigen, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer und 4 El Olivenöl über Nacht marinieren. In einem hohen Schmortopf 2 El Olivenöl erhitzen. Kaninchen aus der Marinade nehmen, salzen und rundum anbraten, dann herausnehmen.

Zwiebelscheiben in den Topf geben und leicht glasig dünsten. Den restlichen Safran und Tomatenmark zufügen und verrühren. Fleisch auf die Zwiebelscheiben setzen, darauf die Tomatenvier-tel verteilen, mit den Kartoffeln abdecken und den Fond angießen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und für 30 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Anschließend bei 170 °C weitere zehn Minuten einkochen.

Anrichten:
Kaninchenstücke mit Gemüse und etwas Suppe auf die Teller geben. Das Fleisch mit etwas Rouille bestreichen. Restliche Rouille auf getoastete Baguette-Scheiben streichen und extra reichen. Mit Thymian verzieren.