1. Rezepte-Tipp

Auberginenauflauf

(Melanzane alla parmigiana)

"Ein kulinarischer Urlaub in
der ››Fattoria la Vialla‹‹ in der
Toskana. Schlemmen unter
Olivenbäumen in herrlichem
Ambiente und mit tollen Weinen.
Was will man mehr?"

3 Mozzarella in feine Scheiben schneiden, Basilikumblättchen abzupfen und zerpflücken (nicht schneiden!), Pecorino reiben.

4 Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken, darauf die erste Schicht Auberginen leicht versetzt übereinander legen, mit Pecorino bestreuen, mit Mozzarella abdecken, ein paar Basilikumblätter darübergeben und mit 1 Prise Kakao bestreuen.

5 Den Auflauf im Backofen bei 180° ca. 1 Std. backen. Temperatur kurz vor Ende der Backzeit erhöhen, um die Oberfläche etwas zu gratinieren. Auflauf aus dem Ofen nehmen und nach ca. 10 Min. servieren.

4-6 Personen
2 kg Auberginen | 5 Eiweiße | gutes Olivenöl zum Anbraten | 1 kg frische enthäutete Tomaten oder 2 gr. Dosen Tomaten, geschält | Salz | 1 TL Zucker | 2 Kugeln Mozzarella | 1 Bund Basilikum | 100 g Pecorino oder Parmesan | 2 TL Kakaopulver, ungesüßt

1 Auberginen schälen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und durch das geschlagene Eiweiß ziehen. In einer Pfanne in Öl beidseitig goldbraun anbraten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

2 Saft aus den Tomaten mit 1 Prise Salz, 1 TL Zucker und 1 EL Öl würzen, ca. 10 Min. aufkochen und durch ein Sieb passieren.

 

2. Rezepte-Tipp

Hackfleischwürstchen mit Käse

(Soutsoukákia me tiri)

"Nach einer langen Reise wurden wir frühmorgens von Wohlgerüchen und einfrigem Töpfegeklapper aus der Küche geweckt. Die Tante meines Mannes, bei der wir in einem kleinen Dorf im Süden des Peloponnes zu Gast waren, hatte nach griechischer Art schon am Morgen, vor der großen Hitze des Tages, aufgekocht. Am Abend bekamen wir dieses Gericht serviert. Seither sind die Hackfleischwürstchen bei uns zum Volltreffer bei Essenseinladungen geworden."

4 Personen
700 g Hackfleisch (Lamm oder Rind und Schwein gemischt) | 2 Scheiben trockenes Weißbrot (oder Semmelbrösel) | 1 Ei | 1 mittelgroße Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 1 Bund glatte Petersilie, Blätter gehackt | 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen | Salz | Pfeffer aus der Mühle | Olivenöl zum Braten | 600 g Dosentomaten, gehackt | 1/8 l Rotwein | 1 TL Zucker | 200 g Feta


1 Das Hackfleisch mit geriebenem Brot und Ei vermengen. Zwiebel reiben und zugeben. Gepressten oder geschnittenen Knoblauch und die Hälfte der Petersilienblätter zugeben. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

2 Aus je 1 1/2 EL Hackfleisch Würstchen formen und in Olivenöl kurz anbraten, bis sie Farbe annehmen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und die Würstchen nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.

3 Tomaten, Salz und Wein zur Sauce einkochen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Würstchen verteilen und Feta darüberbröckeln. Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 25 Min. überbacken. Vor dem Servieren die restliche Petersilie darüberstreuen. Dazu Reis, griechischen Salat oder Tzatziki reichen.